Ev Usulü Temiz İşkembe Çorbası

Instructions

1. 1

   İşkembeyi ön temizlikle hazırlayın

   İşkembeyi kullanmadan önce yüzeyini kontrol edin. Varsa kalın zar parçalarını temizleyin. Büyük bir kapta soğuk suya 1 yemek kaşığı sirke ekleyin; işkembeyi 10-15 dakika bu suda bekletin. Ardından bol soğuk suyla durulayın. Not: İyi temizlik işkembenin kokusunu belirgin şekilde azaltır.

2. 2

   İlk haşlama ile kokuyu alın

   Tencereye 2,5 litre kadar su koyun ve işkembeyi ekleyin. Soğanı ikiye bölüp tencereye alın. Tane karabiberi ve defne yapraklarını ekleyin. Kaynamaya başlayınca üstte biriken köpükleri kaşıkla alın. Ortalama 10-15 dakika sonra işkembeyi süzün; suyu dökün. İşkembeyi tekrar soğuk suyla durulayın. Bu adım, kokunun büyük kısmını giderir.

3. 3

   Asıl pişirmeye geçin

   Temizlediğiniz işkembeyi tekrar tencereye alın. Üzerini 3-4 parmak geçecek kadar sıcak/ılık su ekleyin. Tuzun bir kısmını (yaklaşık 1 yemek kaşığı) ilave edin. Orta-kısık ateşte 2,5-3 saat, işkembe yumuşayana kadar pişirin. Arada kontrol edin; gerekirse su ekleyin. Pişirme sonunda bıçakla kestiğinizde zorlanmaması gerekir.

4. 4

   İşkembeyi ince kesin ve suyu ayarlayın

   İşkembeyi haşladıktan sonra ılınmaya bırakın. İnce ince doğrayın veya lif lif ayırın. Tencerenizdeki su miktarını çorba kıvamına göre ayarlayın: Çok koyu olduysa bir miktar sıcak su ekleyin; çok suluysa bir süre kapağı kapalı kısık ateşte çektirin.

5. 5

   Terbiyeyi hazırlayın

   Yoğurdu bir kaseye alın. Unu ekleyip iyice karıştırın. Karışım pütürsüz olana dek çırpın. Çırparken 1-2 kepçe sıcak işkembe suyunu yavaş yavaş ekleyin; bu işlem yoğurdun kesilmesini önler (temperleme). Ardından terbiyeyi tencereye ince ince akıtarak aktarın.

6. 6

   Kıvamı oturtun

   Çorbayı orta-kısık ateşte, sürekli karıştırarak pişirin. Kaynatmayın ya da çok şiddetli kaynatmayın; yoğurt kesilebilir. 10-12 dakika içinde çorba kıvam alır. Çok koyu olursa az miktar sıcak su ekleyin, çok suluysa 2-3 dakika daha çektirin.

7. 7

   Limonu ve sarımsağı ekleyin

   Sarımsağı çok ince doğrayın ya da rendeleyin. Çorba ocaktayken (kaynama şiddetini azaltarak) sarımsağı ekleyin. Limon suyunu en son ekleyin; taze ve canlı tat için kaynamaya bırakmayın. Tadım yapın; gerekirse tuzu çok az artırın.

8. 8

   Servis ve baharat ayarı

   Çorbayı kaselere alın. Üzerine kırmızı pul biber serpiştirin. İsteğe göre bir miktar nane veya kimyonu çok az ilave edebilirsiniz. Sıcak servis edin; işkembe çorbası bekledikçe yoğunlaşır, servis öncesi kıvamı sıcak suyla ayarlayabilirsiniz.