Mumbar Dolması

Instructions

1. 1

   Mumbarı temizleme ve ön hazırlık

   Kasabınızdan temizlenmiş mumbar alın. Temiz değilse: Mumbarın içini dışını tuzlu suyla ovarak 2-3 kez yıkayın; ardından limonlu/ sirke li suya 20-30 dakika yatırıp tekrar bol suyla durulayın. Çok koku kalmaması önemlidir. Yıkadıktan sonra mumbarları bir süzgece alıp suyunu akıtın. Bu aşama zor olabilir; acele etmeyin.

2. 2

   İç harcı hazırlama

   Pirinci yıkadıktan sonra 15 dakika kadar süzülmüş halde bekletin (tam pişmeyecek). Geniş bir tavada tereyağını eritin, rendelenmiş soğanı orta ateşte 6-8 dakika kavurun. Salçayı ekleyip 1-2 dakika daha çevirin. Baharatları (tuz, karabiber, kimyon, kırmızı toz biber, isteğe bağlı pul biber ve tarçın) katın. Pirinci ekleyip 1-2 dakika daha kavurun. Nar ekşisini ve 1-2 su bardağı sıcak suyu çok az az (harcı gevşek ama akmayacak kıvamda) ekleyin; pirinçler şimdilik sert kalmalı. Karışımı ocaktan alıp tamamen soğumaya bırakın.

3. 3

   Dolma borusuyla doldurma

   Tam soğumuş harca geçin. Mumbarın bir ucunu ip/ince mutfak ipiyle hafifçe bağlayın. Doldurma aparatına (huni veya dolma borusu) harcı koyup mumbarın içine sıkıca ama patlatmayacak şekilde doldurun. Mumbarın uzunluğuna göre yaklaşık 6-10 cm aralıklarla eşit olacak şekilde doldurun. Pirinç pişerken şişeceği için harcı ağzına kadar doldurmayın; arada 1-2 parmak boşluk payı bırakın.

4. 4

   Uçları bağlama ve şekillendirme

   Her mumbar parçasının diğer ucunu da bağlayın. Doldurma sırasında hava kalmışsa iğneyle çok hafif delip havayı çıkarabilirsiniz. Mumbarları tencerede üst üste kalmayacak şekilde hazırlayın; pişme sırasında birbirine sürtüp yırtılmaması için düzenli yerleştirin.

5. 5

   İlk haşlama (koku ve sertlik kontrolü)

   Geniş bir tencereye 5-6 su bardağı sıcak su koyun. Mumbarları yerleştirip kısık-orta ateşte 45-55 dakika haşlayın. İlk kaynamada oluşan köpükleri kaşıkla almanız iyi olur. Haşlama sırasında mumbarlar parçalanmasın diye tencereyi mümkünse karıştırmayın; sadece suyu hafifçe oynatın.

6. 6

   Sosu hazırlama ve pişirme

   Haşlama suyundan 1-2 su bardağı ayırın. Aynı tencerede (ya da ayrı bir tencerede) biraz yağ ekleyip isterseniz 1 yemek kaşığı daha salça ile kısa bir sos hazırlayın. Ayrılmış haşlama suyu + isteğe bağlı bir miktar nar ekşisi (toplam tadı dengelemek için) ekleyin. Mumbarları bu sos içinde kısık ateşte 45-60 dakika daha pişirin. Amaç: pirincin yumuşaması ve mumbarın tamamen yumuşak olması.

7. 7

   Pişip pişmediğini kontrol etme

   Mumbarın en kalın yerine bıçakla nazikçe dokunun veya bir parça açıp içinin yumuşayıp yumuşamadığını kontrol edin. Pirinç dişe takılı kalmamalı. Çok sulu kaldıysa kapağı açık 5-10 dakika daha indirerek kıvam artırın; çok kuruduysa azar azar sıcak su ekleyin.

8. 8

   Dinlendirme ve servis

   Piştikten sonra 10-15 dakika dinlendirin. Bu dinlenme sosun içinde aromaların oturmasını sağlar. Sıcak servis edin; yanında limon dilimleri ve mümkünse turşu veya yoğurt iyi gider. İsterseniz tavanın dibindeki sosla birlikte gezdirerek servis yapın.