Ara Sıcak

Şakşuka

Name: Şakşuka
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 4 kişilik
Ingredients: 3 adet orta boy patlıcan (yaklaşık 700-800 g); 2 yemek kaşığı tuzlu su için tuz (yaklaşık 1 yemek kaşığı tuz + 2 su bardağı su); 1 çay bardağı zeytinyağı (yaklaşık 100 ml); 1 adet büyük soğan (150 g), ince doğranmış; 2 diş sarımsak; 2 adet yeşil biber; 2 yemek kaşığı domates salçası; 3 adet domates (yaklaşık 300-350 g) rendelenmiş; 1 çay kaşığı toz şeker; 1 çay kaşığı pul biber (isteğe göre artırılabilir); 1 çay kaşığı karabiber; 1 çay kaşığı kimyon (isteğe bağlı); 1 yemek kaşığı sirke veya limon suyu; Üzeri için 1 yemek kaşığı doğranmış maydanoz (isteğe bağlı)

Türk mutfağının zeytinyağlı ve sebze ağırlıklı klasik mezelerinden şakşuka, patlıcanın kızarmış dokusu ve domates-biber sosuyla yoğun bir tat verir. Meze olarak soğuk ya da ılık servis edilir; özellikle yaz sebzeleriyle çok iyi gider.

Prep: 25 min Cook: 35 min Total: 60 min 4 kişilik Difficulty: Orta

Ingredients

3 adet orta boy patlıcan (yaklaşık 700-800 g)
2 yemek kaşığı tuzlu su için tuz (yaklaşık 1 yemek kaşığı tuz + 2 su bardağı su)
1 çay bardağı zeytinyağı (yaklaşık 100 ml)
1 adet büyük soğan (150 g), ince doğranmış
2 diş sarımsak
2 adet yeşil biber
2 yemek kaşığı domates salçası
3 adet domates (yaklaşık 300-350 g) rendelenmiş
1 çay kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı pul biber (isteğe göre artırılabilir)
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon (isteğe bağlı)
1 yemek kaşığı sirke veya limon suyu
Üzeri için 1 yemek kaşığı doğranmış maydanoz (isteğe bağlı)

Instructions

Patlıcanları tuzlayın

Patlıcanları alacalı soyabilir veya tamamen soyabilirsiniz; şakşukada alacalı görünüm daha gelenekseldir. Patlıcanları uzunlamasına alaca doğrayın (çok küçük küp olmasın, sosun içinde bütünlük kalsın). 2 su bardağı suya yaklaşık 1 yemek kaşığı tuz ekleyip patlıcanları 20-25 dakika bekletin. Ardından patlıcanları süzüp kağıt havluyla iyice kurulayın; bu adım acılığı azaltır ve kızartırken yağ sıçramasını azaltır.
Patlıcanları kızartın veya fırınlayın

Tavaya 3/4’ten biraz eksik çay bardağı zeytinyağı alın. Patlıcanları orta ateşte kızartın: önce bir yüzünü altın rengi alıncaya kadar pişirin, sonra diğer yüzünü çevirin. Çok yüksek ateş kullanmayın; dışı yanarken içi çiğ kalabilir. İsterseniz daha hafif yapmak için patlıcanları yağla harmanlayıp 220°C’de 20-25 dakika fırınlayabilirsiniz (ara ara çevirin). Kızaran/fırınlanan patlıcanları geniş bir kaba alın.
Soğan ve biberi kavurun

Aynı tavada kalan zeytinyağını ekleyin. İnce doğranmış soğanı 2-3 dakika soteleyin. Ardından yeşil biberleri ekleyip 2-3 dakika daha kavurun. Amaç, soğanın suyunu salıp hafif yumuşaması ve biberlerin tazeliğini kaybetmeden aromaya dönüşmesidir.
Sarımsağı ekleyin

Sarımsağı rendeleyin veya çok ince doğrayın; tavaya ekleyip 30-40 saniye çevirin. Sarımsak fazla pişerse acımsı tat verebilir; bu yüzden kısa süre yeterli.
Salça ve baharatları kısa pişirin

Domates salçasını ekleyin. 1-2 dakika, sürekli karıştırarak kokusu çıkana kadar kavurun. Bu adım, şakşukanın temel lezzetini verir. Pul biber, karabiber ve isteğe bağlı kimyonu da ekleyin.
Domatesi sos haline getirin

Rendelenmiş domatesleri ekleyin. 1 çay kaşığı toz şekerle domatesin ekşiliğini dengeleyin. Orta ateşte 8-10 dakika sos koyulaşana kadar pişirin. Kıvamı çok suluysa biraz daha pişirin; çok koyu olduysa 1-2 yemek kaşığı sıcak su ekleyin.
Patlıcanları sosla buluşturun

Kızarttığınız patlıcanları sosun içine alın. Çok fazla karıştırmadan, alttan üste doğru nazikçe harmanlayın. 5-7 dakika kısık ateşte birlikte pişirin ki patlıcanlar sosu içlerine alsın ama dağılmasın.
Lezzeti dengeleyin

Tavayı ocaktan almadan hemen önce sirke veya limon suyunu ekleyin. Tadın: Çok acı/ekşi gelirse biraz şeker; çok koyuysa az sıcak su; çok hafif gelirse 1-2 dakika daha kısık ateşte pişirme yapabilirsiniz.
Dinlendirin ve servis edin

Şakşukayı ocaktan alıp 10-15 dakika dinlendirin. Soğuk servis etmek lezzeti daha da oturtur; ılık servis de çok uygundur. Üzerine isteğe bağlı maydanoz serpip zeytinyağı gezdirebilirsiniz. Yanına cacık, yoğurtlu sos veya kızarmış ekmek çok iyi gider.

Pro Tips

Patlıcanları iyice kurutun: Kuru olmadığı durumda kızartma sırasında su buharı nedeniyle yağ sıçrayabilir; ayrıca sonuç hamurumsu olur.
Sosu çok uzun kaynatmayın: Sos koyulaşmalı ama patlıcanların dokusu korunmalı; 5-7 dakika son pişirme genelde yeterli.
Acılığı azaltmak için tuzlama şart: Özellikle iri patlıcanlarda mutlaka 20-25 dakika tuzlu suda bekletin.
Şakşuka ertesi gün daha lezzetli olur: Sos patlıcanlara tam geçer; bu yüzden mümkünse 1-2 saat dinlendirin.